CAFFE' SANTOS

Per Tiramisù (non zuccherato).

Caffè Santos è uno dei prodotti di punta della gamma aromi per pasticceria della Luxardo. Si tratta di un aroma al caffè contraddistinto dall’elevata resa aromatica ottenuta grazie ad una speciale miscela bilanciata di caffè arabica, che permette di evitare il retrogusto legnoso e acido della varietà “robusta”.

Il processo di estrazione degli aromi dalla miscela di grani di caffè, preventivamente tostati e macinati,  richiede un’accurata procedura di infusione a caldo. Sono ben due i giorni necessari per estrarre in maniera soddisfacente le caratteristiche aromatiche dal caffè. Infatti l’infusione viene effettuata in continuo per 48 ore in uno speciale infusore rotante da 3.500 litri, appositamente realizzato per Luxardo, dotato di scambiatori di calore. Dopo una serie di  ulteriori passaggi l’infuso viene portato ad una gradazione alcolica di 40° per un perfetto bilanciamento tra aroma e gusto.

Caffè Santos Luxardo sprigiona l’autentico aroma del caffè espresso, e grazie alla sua alta concentrazione è in grado di sopportare diluizioni assai elevate, coniugando praticità ed economia rispetto all’impiego di soluzioni analcoliche di caffè liofilizzato: il leggero tenore alcolico della bagna finita impedisce infatti l’indurimento del pan di Spagna, e conferisce alla preparazione di pasticceria o al semifreddo una persistenza aromatica rotonda, priva di legnosità ed acidità, sprigionando la fragranza del caffè anche se il dolce resta a lungo in vetrina.

Shelf life: indefinita