I consigli dell'esperto: le cartoline di Sergio Conti

Da Nord a Sud le immagini dell'Italia a tavola. Transitando di regione in regione alla scoperta delle tradizioni e consuetudini popolari.
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GELATINA NEUTRA A CALDO

Gelatina Neutra a caldo Luxardo.

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  • Tradizionale
    1 kg gelatina - 400 g d'acqua
    Riscaldare la gelatina neutra a caldo e l'acqua fino ad un completo scioglimento, quindi glassare la frutta tra 60° e 70°C per ottenere un velo brillante e regolare.

    Glassatura alla frutta
    400 g gelatina - 100 g acqua - 200 g polpa di frutta
    Sciogliere l'acqua e la gelatina ad una temperatura di 80°C, lasciar raffreddare ed unire la polpa di frutta.
    Mixare per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio.
    Temperatura di utilizzo della glassatura tra 40° e 45°C.